Besbarmak

Besbarmak ist ein traditionelles Fleischgericht (z.B. aus Hammelfleisch).

Es wird mit gekochtem Teig gegessen. Dieser Teig wird in dünne Streifen geschnitten und in der Hammelfleischbrühe gekocht. Es wird mit Hammelfleisch serviert und mit Knoblauch und Zwiebeln gewürzt.

Hackfleisch-Linsen-Topf

Benötigte Zutaten

200g Linsen
500g Rinderhack
1 gehackte Zwiebel
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
1/2 TL Cayennepeffer
3/4 TL Kumin (Kreuzkümmel)
1 TL Zimt
1 Dose geschälte oder passierte Tomaten
200ml Wasser
je 80g gehackte Petersilie, Dill und Korianderblätter

Zubereitung

Linsen ca 30 Min. weich kochen lassen, Wasser abgießen. Hackfleisch und die Zwiebel in Öl anbraten. Gewürze, Linsen, eine Dose passierte Tomaten und Wasser hinzufügen. 30 Min köcheln lassen, zwischendurch Dill und Petersilie hinzugeben. Zum Schluss Korianderblätter drüberstreuen.Mit Reis oder Nudeln servieren. Dieses Gericht schmeckt auch mit Kartoffelbrei.

Khormya ( gewürztes Lammragout mit Joghurt)

In Indien ist dieses Gericht auch bekannt und heißt dort Korma

Benötigte Zutaten

1 kg Lammgulasch (oder Rind)
1 cm frischer Ingwer gerieben
2 Knoblauchzehen
50 gr geriebene Mandeln
1 Becher (ca 150-200 g) Joghurt
2-3 gehackte Zwiebeln
1-2 TL Koriander
1/2 TL Zimt
1/4 Tl Kardamon
1/2 TL Nelken
evt etwas Safran
1 TL Chiliflocken
etwas Butter
Salz

Zubereitung

Safran in etwas heißem Wasser ziehen lassen. Die anderen Gewürze mit 1 gehackten Zwiebel, Mandeln und etwas Wasser zu einem Püree vermischen. Die restlichen Zwiebeln anbraten und mit dem Püree weitere 5 Minuten anbraten lassen. Gulasch und Safranwasser hinzugeben, salzen und alles 10 Min. köcheln lassen. Yoghurt hinzufügen und weitere 45 Min. auf kleiner Flamme ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Reis servieren. Achtung - dieses Gericht ist würzig und scharf!

Basturma

Benötigte Zutaten für 5 Personen

500 g Lammfleisch (mit oder ohne Knochen), in Stücke geschnitten
4 gehackte Zwiebeln
6 Teelöffel Essig
2 Teelöffel Öl
6 in Stücke geschnittene Tomaten
6 in Stücke geschnittene Gurken

Zubereitung
Geben Sie das Lammfleisch in eine große Schüssel und schütten Sie den Essig darüber.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und decken Sie die Schüssel mit Folie ab.
Stellen Sie alles für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und fügen Sie bei mittlerer Hitze das Lammfleisch samt Zutaten hinzu.

Braten Sie das Fleisch an bis es gebräunt ist und decken Sie die Pfanne dann ab.
Lassen Sie alles etwa 15 Min. lang weiterkochen.

Servieren Sie dieses Gericht mit Tomaten- und Gurkenstücken oder -scheiben.

Quazy

Qazy is geräucherte Wurst aus Pferdefleisch.

Sie wird manchmal in Scheiben geschnitten zusammen mit kalten Nudeln serviert.